Tempeh: Vše, co potřebujete vědět o tomto syrovátkovém produktem z sóji

Co je tempeh a jak se vyrábí

Tempeh je tradiční indonéský potravinový produkt z fermentovaných sójových bobů. Proces výroby začíná namočením a oloupením sójových bobů, které jsou následně vařeny a smíchány s kulturami hub (zejména Rhizopus oligosporus). Směs je nechána fermentovat po dobu 24-48 hodin při teplotě kolem 30 stupňů Celsia. Během fermentace se vytvoří pevná bílá hmota s typickými plísňovými skvrnami. Tento proces nejen zvyšuje stravitelnost sójových bílkovin, ale také přidává tempehu charakteristickou oříškovou chuť a vůni.

Nutriční hodnota tempehu

Tempeh je vynikajícím zdrojem bílkovin, které jsou nezbytné pro růst a opravu buněk v těle. Obsahuje také železo, vápník, hořčík a vitamíny skupiny B. Díky fermentaci obsahuje tempeh i probiotické bakterie, které podporují zdravou střevní mikroflóru a trávení. Tempeh má nízký obsah nasycených tuků a je bohatý na vlákninu, což napomáhá udržení zdravé hladiny cholesterolu a prevenci onemocnění srdce. Tento rostlinný produkt je také vhodný pro vegany a vegetariány jako alternativní zdroj živin k masu.

Jak používat tempeh při vaření

Tempeh je vynikající alternativou k masu a může být použitý v různých receptech. Při vaření se dá tempeh krájet na plátky, kostičky nebo drobně nasekat. Nejprve je doporučeno tempeh marinovat, aby absorboval chuť a byl šťavnatější. Můžete ho smažit, grilovat nebo péct. Tempeh se skvěle hodí do omáček, salátů, sendvičů nebo zeleninových pokrmů. Díky své struktuře si zachovává tvar i při tepelné úpravě a má oříškovou chuť, která se hodí do mnoha pokrmů.

Recepty s tempehem

Tempeh je skvělým zdrojem bílkovin a mnoha živin, které jsou pro naše tělo důležité. Existuje mnoho způsobů, jak ho připravit v chutné a zdravé podobě. Jedním z oblíbených receptů je tempeh marinovaný v sójové omáčce, česneku a medu, který se poté griluje nebo smaží na pánvi. Další možností je tempeh nakrájený na plátky a pečený s různými kořeněnými bylinkami a zeleninou. Tempeh lze také použít jako náhradu masa ve vegetariánských pokrmech, například do tacos nebo salátů. Kombinace chuti tempehu s různými ingrediencemi je nekonečná, takže si každý může najít recept dle své chuti a preferencí.

Kde koupit tempeh a jak ho skladovat

Tempeh je možné zakoupit v obchodech se zdravou výživou, specializovaných asijských obchodech nebo na trzích s biopotravinami. Důležité je vybírat tempeh s čerstvou vůní a pevnou konzistencí bez známek plísně nebo zkaženosti. Skladujte ho v chladničce při teplotě kolem 4-7 °C, ideálně zabalený v papíru nebo utěrce, aby mohl dýchat a nepřijímal zápachy ostatních potravin. Otevřený tempeh spotřebujte co nejdříve a neponechejte ho déle než 5 dní.

Možné zdravotní výhody tempehu

Možné zdravotní výhody tempehu spočívají v jeho vysokém obsahu bílkovin, vlákniny a živin. Díky fermentaci obsahuje také prospěšné probiotika, která podporují zdravou střevní mikroflóru a imunitní systém. Tempeh je bohatý na železo, vápník a vitamín B12, což může být pro vegetariány a vegany důležité. Obsažené izoflavony mohou pomoci snižovat riziko srdečních onemocnění a osteoporózy. Díky nízkému obsahu nasycených tuků může tempeh přispět k udržení zdravé hladiny cholesterolu v krvi.

Možné alergické reakce na tempeh

Možné alergické reakce na tempeh mohou být způsobeny obsahem sóji, která je hlavní surovinou při výrobě tohoto produktu. Lidé s alergií na sóju by měli být opatrní při konzumaci tempehu a sledovat možné negativní reakce, jako jsou svědění, otok nebo zažívací potíže. Je důležité konzultovat s lékařem v případě podezření na alergii a vyhnout se tempehu, pokud již byla alergie na sóju diagnostikována. Osoby s citlivostí na histamin by měly také dbát opatrnosti při konzumaci fermentovaných potravin, jako je tempeh.